Mes gâteaux des autres jours

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Lundi 9 novembre 2009 1 09 /11 /2009 08:00

Poirier au chocolat

Coucou tout le monde, voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman le 25 octobre. J'en profite pour souhaiter un joyeux anniversaire à tous ceux qui sont du mois de novembre, comme ma soeur qui est du 10.

Préparation: 45mn
Cuisson: 12mn
Pour 9 personnes
Un moule carré de 20x20cm

Ingrédients:
-Pour la génoise: 3oeufs, 75g de sucre, 30g de farine, 25g de cacao
-1 petite boîte de poire au sirop + 1 noix de beurre + 1cc de sucre en poudre
-30cl de crème liquide bien froide + 50g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé
-Pour la ganache au chocolat: 18cl de crème liquide + 180g de chocolat de couverture
-amandes éffilées pour le décor.

Préparation:
- Préparez la génoise: Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et reservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à patisserie en silicone (que j'ai trouvé sur kookit pour moi) ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle.Enfournez 10/12mn dans un four préchauffé à 180ºC.

-Faire caraméliser les poires: Dans une poêle versez les poires coupées en petits cubes avec la noix de beurre et le sucre. Faites cuire entre feu doux et feu moyen en les faisant sauter jusqu'à ce que les poires aient une jolie couleur dorée. Et laissez-les refroidir.

-La chantilly: Montez la crème liquide (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme en incorporant les sucres petit à petit.

-L'assemblage: A l'aide du moule, coupez la génoise à la taille du moule, il vous faut 2 carrés. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la première génoise, déposée sur un plat de service entourée du moule, avec le sirop des poires au sirop. Versez dessus les poires caramélisées et la crème montée en chantilly. gardez-en un peu pour la décoration du gâteau. Recouvrez de la deuxième génoise. Badigeonnez-la de sirop et déposez la ganache au chocolat.

-Pour faire la ganache au chocolat, portez à ébullition la crème liquide et éteignez le feu. Versez-y le chocolat en morceaux puis couvrez la casserole d'une assiette quelques instants. Puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit homogène, et versez. Mettez le gâteau une demi-heure au congélateur avant de le laisser au frais.

-Avant de servir (meme 1 heure avant) faire griller à sec légèrement les amandes éffilées dans une poêle et laissez-ler refroidir. Démoulez le gâteau en passant une lame de couteau chaude tout autour. Mettez de la chantilly tout autour (celle-ci servira de colle) et mettez les amandes éffilées. Et décorez le dessus comme vous le souhaitez.

Pour ceux qui ont peur de ne pas reussir la chantilly il existe du fixe chantilly et n'hésitez pas à mettre au congélateur le gâteau entre chaque étape. Quant à moi je vous souhaite une excellente journée et je vous dis à bientôt, bisous

Vous aimerez peut-être mes religieuses au chocolat ou mes madeleines vanille tonka et sa coque au chocolat

Par les recettes de Céci - Publié dans : Mes gâteaux des autres jours - Voir les 86 commentaires
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Lundi 31 août 2009 1 31 /08 /2009 09:35

Ma première pièce montée

Coucou tout le monde, ce week-end on a resouffler les bougies en famille et pour l'occasion je me suis amusée....et oui il faut bien faire des tests. Alors je vous présente ma première pièce montée. J'en referai d'autres et elles seront mieux reussies...enfin j'éspère. Vu qu'on était qu'une dizaine, j'en ai fait une toute petite.

Préparation: 1h
Pour 10 personnes

Ingrédients:
-Une pâte à choux ici
-pour la crème mousseline: 400g de lait, 150g de sucre+ 1 sachet de sucre vanillé, 2 œufs + 1 jaune, 60g de maïzena, 100g de beurre pommade.
-200g de sucre en poudre pour le caramel
-décor pour le gâteau

Préparation:
-La veille, faites les choux de 3 cm de diamètre en appuyant sur la pâte avec une fourchette pour qu'ils soient plus régulier. Et laissez- les reposer à l'air libre toute la nuit pour qu'ils sèchent. Faites des petits trous sur le dessous à l'aide d'une pointe de ciseaux.
-Préparez la crème mousseline: La veille ou le jour même. Chauffez le lait avec la moitié du sucre et le sucre vanillé. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la maizena. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact de la crème et laissez refroidir à température ambiante. Pour qu'elle refroidisse plus vite moi j'ai déposé le saladier dans un autre plus grand contenant de l'eau froide et des glaçons.
Quand le beurre est plus ou moins à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
-Le montage: remplir les choux de crème bien froide avec une poche à douille. et les poser sur une feuille de papier sulfurisée. Préparez le caramel, faites chauffer dans une casserole le sucre à feux doux jusqu'à ce qu'ils prennent une legère coloration. Trempez la base des choux un à un dans le caramel et reposez-les sur la feuille de papier sulfurisé. Ensuite, faites un rond pour la base de 5, 6 ou 7 choux en les assemblant avec du caramel (que vous réchaufferez de temps en temps à feu doux) et ainsi de suite en faisant la pièce montée. Assemblez les décorations de la même façon avec du caramel.
-Réservez la pièce montée dans un endroit frais et sec, surtout pas au frigot, car au contact de l'humidité le caramel fond.

Voilà je vous souhaite à tous une excellente journée, et je vous dis à bientôt pour une nouvelle recette, bisous.

J'en profite pour souhaiter la bienvenue aux nouveaux inscrits à la newsletter. Je tenais à préciser qu'il faut vous inscrire à l'article pour recevoir dans votre boite mail chaque nouvelle publication de recette sur le blog.

Vous aimerez peut-être le trois chocolat ou l'entremet poire chocolat.

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Samedi 22 août 2009 6 22 /08 /2009 15:40

Delice poire chocolat

Coucou tout le monde, vendredi 21 août c'était mon anniversaire et pour cette occasion, j'ai remis mon tablier pour faire un peu de pâtisserie. Et oui les bougies avaient besoin d'un endroit pour planter leurs racines!! J'ai choisi mon alliance préférée... poire/chocolat. J'ai revisité la génoise pour lui ajouter une petite pointe d'exotisme...on est en été tout de même!!! Allez, assez parlé, passons à la recette.

Préparation: 40mn
Cuisson: 12mn à 180ºC
Pour un gâteau de 275X185

Ingrédients:
-Pour la génoise à la noix de coco: 4 oeufs, 120g de sucre, 80g de farine, 40g de noix de coco râpée.
-Pour la première ganache: 1 grosse boîte de poires au sirop, 1cs de sucre, 1 noix de beurre, 25cl de crème liquide entière, 250g de chocolat de couverture ou dessert.
-Pour la deuxième ganache: 250g de crème liquide entière, 250g de chocolat.

Préparation:
-Préparez la génoise: Blanchir les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange oeuf-sucre et incorporez délicatement (en pluie) la farine et la noix de coco. Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson beurrée en étalant la pâte jusqu'aux bords. Enfournez pour 12mn à 180ºC (position pâtisserie, pour moi). Une fois sortie du four, divisez en 2 la génoise et disposez la sur le plat de service. Entourez avec le rectangle et badigeonnez-la du sirop des poires au sirop.

-Préparez la première ganache: tout d'adord, coupez les poires en cubes et faites-les caraméliser avec une noix de beurre et la cs de sucre. Les poires doivent être légèrement dorées. Déposez-les dessus en faisant le tour du moule et parsemez les autres au milieu.
Faites la ganache, montez en chantilly bien ferme la crème liquide entière bien froide et pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat et incorporez-le à la chantilly en utilisant le batteur pendant quelques secondes et terminez en soulevant avec une cuillère. Versez sur les poires et recouvrir de l'autre moitié de génoise que vous badigeonnerez de sirop des poires au sirop.

-Préparez l'autre ganache: portez à ébullition la crème liquide et incorporez petit à petit le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'on obtienne un chocolat lisse, épais et brillant. Versez sur la deuxième génoise et placez le tout au congélateur pendant 1h. Ensuite décerclez en passant un couteau tout autour, décorez selon vos envies et le tour est joué.

Il est inutile de vous dire qu'on s'est régalé....allez, je vous souhaite une bonne fin de journée, gros bisous et à bientôt pour une nouvelle recette....

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Vendredi 3 avril 2009 5 03 /04 /2009 08:15

Entremet poire chocolat

Bonjour...pour boucler cette semaine je vous propose cet entremet poire chocolat. Je n'ai pas de photo de coupe parce que c'était une commande, donc j'allais pas leur donner un gâteau déjà coupé, non??? Je me suis dis que ça ne se faisait pas de trop quand même....rire...

Préparation: 40mn
Cuisson: 10mn à 180ºC
Pour 8/10 personnes (moule de 23cm)

Ingrédients:
-La génoise: 60g de farine, 60g de sucre, 2 oeufs
-Mousse au chocolat: 20cl de crème liquide, 200g de chocolat de couverture
-Mousse aux poires: 1 petite boîte de poires au sirop, 20cl de crème liquide, 50g de sucre, 1,5 feuilles de gélatine.

Préparation:
-Commencez par la génoise: Blanchir les 2 jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange oeuf-sucre et incorporez délicatement (en pluie) la farine. Enfournez pour 10mn à 180ºC. Encerclez et badigeonnez du sirop des poires

-Mousse au chocolat: Montez la crème liquide (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat fondu au bain-marie ou au micro-ondes (moi je prefère au bain marie). Battez 30sec jusqu'à son incorporation. Déposez sur la génoise et réservez au frais.

-Mousse aux poires: Hydratez les feuilles de gélatine. Mixez les poires avec le sucre et mettre cette purée à chauffer. Une fois que le mélange est tiède, ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme et incorporez la poire. Déposez sur la mousse au chocolat et reservez au frais.

Pour le décor, j'ai utilisé un sachet de nappage pour tarte de la marque vahiné, une fois froid j'ai saupoudré de cacao en poudre et j'ai déposé sur le milieu quelques poires.

Je vous souhaite une excellente journée et un bon week-end, et je souhaite la bienvenue à tous ceux qui s'inscrivent à la newsletter.

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Lundi 9 mars 2009 1 09 /03 /2009 08:44

Royal ou Trianon

Bonjour à vous, je suis contente de vous retrouver après un bon week-end en famille.Vendredi c'est l'anniversaire de ma puce qui va avoir 3 ans...comme ça grandit vite. Du coup je teste des gâteaux. Ce week-end j'ai fait celui-ci, le trianon...une pure gourmandise. J'ai trouvé la recette sur le magnifique blog de Sylvie, Amuse-bouche.

préparation:1h
Cuisson: 10mn à 220ºC
Pour 8 personnes (cercle de 22/23 cm)

Ingrédients:

Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide

Préparation:

Le biscuit aux amandes: Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22/23cm cm de diamètre. (bien beurré et fariné)
-Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
-Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremet habillez de rhodoïd (moi j'ai fait sans je n'en ai pas) et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné: Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat:Battez les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.Ajoutez-le au mélange précédent.

-Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la préparation chocolatée.

-Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’aire et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.

Je suis désolée, je n'ai pas de photo de coupe, je l'ai emmené chez ma maman hier...et il n'en restait plus une miette....Moi je vous souhaite une excellente journée et je vous dis à demain pour de nouvelles aventures gourmandes. merci à tous pour vos gentils messages de l'article de vendredi. Bisous

Il ne reste plus qu'un moi pour le concours des meilleurs blogs, alors merci de venir voter pour moiICI. Vous n'avez qu'à taper Les recettes de Céci, et voter...
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Mardi 10 février 2009 2 10 /02 /2009 08:00

Le trois chocolat

Bonjour à vous...aujourd'hui je vous propose un grand classique...et oui le trois chocolat est un gâteau apprécié par les petits et les grands(tout le monde à dit mhummmm, enfin après l'avoir mangé, parce que vous le savez bien, dans ces cas là il n'y a plus un bruit, tout le monde mange). Je me suis aperçue que je n'avais pas de 3 chocolats sur ce blog, et oui je n'avais pas fait le transfert, donc voilà je vous le remets.

Préparation: 40mn
Cuisson: 10mn pour la génoise à 180ºC
Pour un 15parts

Ingrédients:
-Pour la génoise: 3oeufs, 75g de sucre, 25g de farine, 25g de cacao
-25cl de crème liquide, 125g de chocolat lait (nestlé dessert)
-25cl de crème liquide, 125g de chocolat noir (nestlé dessert)
-30cl de crème liquide, 150g de chocolat blanc (nestlé dessert)

Préparation:
- Préparez la génoise: Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et reservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle.Enfournez 10/12mn dans un four préchauffé à 180ºC.

-Faites la première mousse: Montez la crème liquide (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat fondu au bain-marie ou au micro-ondes (moi je prefère au bain marie). Battez 30sec jusqu'à son incorporation. Déposez sur la génoise dans le moule rectangle. et réservez au frais.

-Refaites de même avec le chocolat noir et disposer-le sur le chocolat au lait. Puis faites la mousse au chocolat blanc. Moi je l'ai mise dans une poche à douille, je l'ai laissée durcir au frigot puis je l'ai ensuite installée sur la mousse au chocolat noir.

-Laissez reposer quelques heures avant de démouler et de servir...

Je vous souhaite à tous et à toutes une excellente journée...et je vous dis à demain pour une nouvelle aventure gourmande, bisous

Merci beaucoup à tous ceux qui votent pour mon blog pour le concours des meilleurs blogs et biensur à ceux qui continuent à le faire....ICI. Bienvenus à tous ceux qui s'inscrivent à la newsletter....ça fait très plaisir....

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Vendredi 23 janvier 2009 5 23 /01 /2009 09:30

Framboisier

Coucou me revoilà...je ne vous ai pas trop fait attendre j'éspère...Bon je vous présente le gâteau d'anniversaire de samedi dernier....C'est le gâteau préféré de Mr Céci...Un grand gourmand lui aussi...Il a été très apprécié...parcontre je n'ai pa de photo de coupe à vous montrer...pas eu le temps d'en faire....

Préparation: 1h30
Cuisson: 30mn
Pour 20 personnes

Ingrédients:
-3 génoises: 3x3oeufs, 3x 90g de sucre, 3x80g de farine
-Pour la crème mousseline: crème pâtissière: 500g de lait, 200g de sucre, 3 oeufs, 60g de maizena, 200g de beurre pommade + 150g de crème fleurette.
-Sirop: 100g d'eau, 125g de sucre
-Décor: 200g de framboise, 10cl d'eau, 50g de sucre, 3 feuilles de gélatine
-600g de framboises

Préparation:
-Préparer les génoises: Battre le sucre avec le jaune, puis monter les blancs en neige. Ajouter les balncs au mélange jaune sucre en soulevant. Ajouter la farine en la tamisant et en soulevant.

-Préparez le sirop: portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

-Pendant ce temps préparé la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la maizena. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Attendez le refroidissement total puis ajoutez le beurre en battant. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer à la crème patissière tout en soulevant.

-Le montage: découpez les génoises à la taille du cercle, déposez une première génoise dans le fond d'un cercle et le badigeonner de sirop. Puis déposer la moitié de la crème mousseline, la moitié des framboises. Déposer le deuxième cercle, et recommencer. Finir par la dernière génoise, badigeonner de sirop et reserver au frais.

-Faites le décor: hydrater les feuilles de gélatine. Mixer les framboises avec le sucre et l'eau. Passer ce liquide dans une passoire très fine pour enlever les graines et faites le tiédir dans une casserole puis ajouter la gélatine. Mélanger bien laisser refroidir légèrement et verser sur la génoise. Réserver au frais plusieurs heures avant de décercler.

Je vous souhaite un excellent week-end et je vous dis à lundi pour de nouvelles gourmandises....bonne journée...bisous

Merci beaucoup à tous ceux qui sont en train de voter pour mon blog pour le concours du meilleur blog et biensur à ceux qui continuent à le faire....ICI. Bienvenus à tous ceux qui s'inscrivent à la newsletter....ça fait très plaisir....

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Mardi 6 janvier 2009 2 06 /01 /2009 08:00

Ma galette des rois

Bonjour à vous....alors....vous avez encore une petite envie de galette??? Oui ça tombe bien....j'en ai justement une sous la main...C'est la première galette que je mange de l'année donc je l'ai faite à la frangipane....j'adore....Cette année j'ai fait ma petite faignante...et oui je n'ai pas fait ma pâte feuilletée moi même, elle est made in Super U...Bon je vous laisse avec la recette....

Préparation: 10mn
Cuisson: 30mn
Pour 10 personnes

Ingrédients:
-2 pâtes feuilletée
-150g de poudre d'amande
-150g de beurre pommade
-150g de sucre
-3 gros oeufs
-Pour le dessus:sucre glace et lait

Préparation:
-Mélangez tous les ingrédients ensemble. Déposez la frangipane au milieu de la pâte feuilletée et étalez légèrement en laissant 2 cm sur les côtés. Badigeonner les bords de lait, mettez la fève et recouvrez avec l'autre pâte. Fermez bien les bords, faites des dessins avec un couteau et badigeonner de lait. Enfournez dans un four chaud à 220ºC. Avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace et badigeonner à nouveau de lait....

Alors ce sera qui le prochain roi...ou reine???

Je vous souhaite une excellente journée...gros bisous à toutes et tous....

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